Cantal entre deux AOP 500 g

Le "Cantal" ou "Fourme de Cantal" AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré. Sa pâte, ferme et non cuite, est pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse.

Avec un extrait sec de 57 % minimum 30 jours après emprésurage, le Cantal AOP renferme 45 % de matière grasse pour 100 grammes de fromage (une fois sa dessiccation achevée).